温州烘焙业面临新一轮洗牌

admin 时间:2020-07-05 10:00:29   |   阅读:54

  

  最近细心的消费者发现,曾经历过关门风波的米哥蛋糕又一次消失在大众视野中,而之前在市区有7家门店的维多烘焙店也于去年悄然闭店。至此温州市烘焙业门店遍地开花、新老品牌百花齐放的现象正经历着一场洗牌,而创新商业模式、开拓城镇郊区门店或许是其摆脱困境的良方。

  现象

  米哥与吉来是开展合作,维多等出局

  记者了解到,自2010年,我市的蛋糕烘焙行业进入一个急速壮大期,这一年,“吉来是”在开业短短3个月间便完成了30家的开店计划。同年年末,普利欧健康主义新派的门店在市区各繁华街道开出了十几家店铺。2011年,维多、小茶悦会、伊慕、香槟左岸、乐颂等新生品牌如雨后春笋般纷纷进入大众视线。但至2012年下半年,这个情况开始变化,后起之秀只剩吉来是、普利欧、小茶悦会、伊慕等品牌,米哥、维多、乐颂早已不见踪影。

  曾经历过风波的米哥蛋糕,去年8月份内部又出现问题,随后与烘焙业的新秀“吉来是”联手开展深度合作。

  据了解,在温州地区桂香村有110家的门店,吉来是也已经达到70家门店。

  挤挤更热闹,也更烧钱

  从下吕浦温迪路的西边往东走,短短二百多米的街道两旁,就有4家不同品牌的面包、蛋糕店,它们分别是桂香村、阿哆诺斯、欧麦、普利欧、香槟左岸,如果算上一鸣真鲜奶吧,那就有六家之多。其实不仅仅在下吕浦,在温州市区人民路、府前街等闹市街区,这几种不同品牌蛋糕店都如影相随“紧挨”在一起,扎堆开店,成为温州人最常见的街头一景。

  一位业内人士告诉记者,“挤”在一块,那是英雄所见略同,大家都看到这个地点,说明这个点有市场。“挤”在一块也有好处,可以给消费者更多选择,同时在竞争带来的压力面前,大家可以相互激励,相互促进。

  但是挤在一起也拉高了租金成本。记者从平安易居主要负责商铺中介的吴先生处了解到,烘焙蛋糕店一般都偏好于住宅较为密集的社区店,租金成本大致在20万元/年。即便最近这段时间整体商铺的价格有所下探,但这类门店租金也没有调整。不过近些年也有部分烘焙店“移位”现象,就是将门店挪移至附近较次的位置,再将原有铺位转手,从而减轻一定的租金成本。

  购买力下降、打价格战,都导致利润下降

  一直以来,本土烘焙行业,有两块大单团购做经营支撑——每年的端午、中秋各大企事业单位的福利团购和纱面汤券的团购。为抢占市场,行业内部不得不展开价格战攻势,往年的端午、中秋的团购折扣一般在7—8折之间,但去年中秋前,某烘焙品牌打出了4折以下的优惠,不禁令业内众人唏嘘不已。

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